150 ग्राम चना दाल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
एक कटोरे में 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर लें। आप अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
मिश्रण में 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
मिश्रण में १ छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें
मिश्रण में 2 बड़े चमच पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक कढ़ाई में 2 बड़े चमच तेल डाल कर गरम करना शुरू करें.
तेल गरम होने के बाद इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा डाल दीजिए.
जीरा को तब तक पकाएं जब तक कि वे चटकने ना लगे
हमने जो मिश्रण बनाया है उसे कढ़ाई में डालें। ध्यान रहे कि आंच धीमी ही रखें, नहीं तो मसाले जल सकते हैं.
सब कुछ एक साथ मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि मिश्रण का रंग बदल गया है और तेल अलग हो गया है।
दाल से पानी निकाल कर मिश्रण में डाल दें।
सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण में 1.5 बड़े चमच नमक डालें।
इस मिश्रण में २ कप पानी डालें और जल्दी से मिला ले।
इसे ढक्कन से ढक दें। हम मिश्रण को तब तक पकाएंगे जब तक कि दाल पक न जाए और पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। हम इसे प्रेशर कुकर में भी कर सकते हैं लेकिन समस्या यह होगी कि या तो दाल जल सकती है या फिर अंत में बहुत सारा पानी बच जाएगा
समय-समय पर चेक करते रहें कि दाल पक गई है या नहीं। इसमें 15-20 मिनट लगने चाहिए।
जैसे-जैसे दाल पक रही होगी, पानी वाष्पित होता रहेगा।
15-20 मिनिट बाद आप चेक कर सकते हैं कि दाल ठीक से पक गई है या नहीं.
मिश्रण को खुले ढक्कन से तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। मिश्रण को एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। अब हम पूरी के लिए आटा तैयार करेंगे.
पूरी के लिए आटा तैयार करने का समय हो गया है।
एक बाउल में 300 ग्राम गेहूं का आटा लें। मैदा में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।
इसमें 1 बड़ा चमच घी डालिये.
मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें और एक सख्त आटा तैयार करें जो बहुत सख्त नहीं है।
आटे को ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए अलग रख दें।
अब आपका मिश्रण ठंडा हो गया है.
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें।
मिश्रण को ब्लेंड करें लेकिन सुनिश्चित करें कि एक अच्छा पेस्ट न बने। हम चाहते हैं कि मिश्रण थोड़ा मोटा हो।
एक बाउल में मोटा मिश्रण डालें। यह लगभग तैयार है।
इसमें 2 टेबल स्पून हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये.
अब समय है पूरियों को दाल के मिश्रण से भरने का।
आटे से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा निकाल कर उसकी लोई बना लीजिए.
पूर्णता के लिए इसे हाथ से करने का प्रयास करें। इसके लिए आप बेलन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक चपटा आटा बनाएं जो बहुत बड़ा न हो लेकिन इतना बड़ा हो कि दाल का मिश्रण अंदर रख सके।
आटे में दाल का मिश्रण डालें। इसमें ज्यादा मात्रा में न डालें नहीं तो पुरी डीप फ्राई करते समय खुल सकती है।
आटा बंद कर दें।
अब आटे को और चपटा करने के लिए बेलन का प्रयोग करें.
आपकी दाल पुरी तलने के लिए तैयार है.
आटे को थोड़ा मोटा रहने दीजिए.
सभी पूरियों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
एक कढ़ाई में तेल लें। इसे गर्म होने दें। आपको इतना तेल लेने की जरूरत है कि पूरियां तलते समय तेल में भिगो दें।
पुरी के गरम होने पर तेल में डाल दीजिये
आपकी पूरी फूल जाएगी जैसा कि इमेज में दिखाया गया है।
पूरी को हल्का सुनहरा होने तक पका लें। फिर इसे तेल से निकाल लें।
आपकी दाल पुरी बनकर तैयार है.
दही या आलू टमाटर की सब्जी का आनंद लीजिये !!