सबसे पहले लिट्टी के लिए कुछ चोखा बनाते हैं। हमने 1 बड़ा बैंगन, 3 मध्यम टमाटर, 4 छोटे आलू और 3-4 लहसुन लौंग का इस्तेमाल किया। अपनी मांगों के अनुरूप मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
तो, हम बैंगन को दो या तीन बार काटेंगे ताकि यह जांचा जा सके कि यह अच्छा है या नहीं; खराब हो तो काट कर हटा दें।
चोखा का स्वाद बेहतर करने के लिए हम बैगन में लहसुन डालेंगे. अब हमें इसे तवे पर बेक करना है या पकाना है।
हम इसे बेकिंग पैन पर एल्युमिनियम फॉयल पर रख सकते हैं और फिर इसे 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बीस मिनट के लिए रख सकते हैं।
उसके बाद, यह उसी तापमान पर और तीस मिनट तक पकाना जारी रखेगा।
हम कुछ लिट्टी तैयार करेंगे। हम इस रेसिपी में मैदा का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इस प्रकार, हमें दो कप गेहूं का आटा (250 ग्राम) चाहिए।
दो से तीन बड़े चम्मच घी, आधा चम्मच हाथ से कुचली हुई अजवायन और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
एक आटा बनाने के लिए, बस और पानी डालें, और यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
इसे अभी के लिए अलग रख दें।
सत्तू से स्टफिंग बनेगी. सत्तू 150 ग्राम के पैकेट में आसानी से उपलब्ध है, और इसे आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। अगर आपके पास नहीं है तो आप भुने हुए चने से जल्दी बना सकते हैं. भुने हुए चने आसानी से मिल जाते हैं; सत्तू बनाने के लिए इसका छिलका निकाल कर बारीक पीस लिया जाता है.
अब हम और आइटम शामिल करने के लिए आगे बढ़ेंगे। हमने एक मध्यम प्याज जो बारीक कटा हुआ है, लहसुन की चार से पांच कलियां और दो से तीन हरी मिर्च डाली हैं। आप अदरक को बारीक काट कर मिश्रण में मिला सकते हैं।
आप अपने स्वाद के अनुसार नमक मिला सकते हैं। हमने आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चाट मसाला डाल दिया है। अगर आपके घर में चाट मसाला है, तो इसमें से कुछ को अपनी डिश में शामिल करने से यह एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।
हम इसे बेहतरीन स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी सी चम्मच काली मिर्च पाउडर डालेंगे। एक चौथाई चम्मच काला जीरा, एक चौथाई चम्मच अजवायन।
एक से दो चम्मच अचार का मसाला डालेंगे. 1 टेबल स्पून सरसों का तेल डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। खत्म करने के लिए, हम ताजा धनिया डालेंगे और सब कुछ एक साथ मिलाएंगे। अच्छी बाइंडिंग के लिए थोड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए बस इसे अपने हाथों से मिला लें। सत्तू के लिए भरावन अलग रख दिया जाएगा।
बेकिंग पैन को ओवन से निकाल लिया जाता है और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है
जैसे ही सभी सब्जियां छील जाएंगी, हम उन्हें एक साथ हाथ से मैश कर लेंगे।
हमने बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, 2-3 हरी मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियां और हरा धनिया डाला है।
हम नमक की मात्रा को अपनी पसंद (लगभग 1/2 छोटा चम्मच) में समायोजित कर सकते हैं।
अंतिम चरण 1 चम्मच सरसों के तेल में हलचल करना है। एक बार सामग्री एक साथ मिल जाने के बाद, यह समाप्त हो गया है, और आप इसे एक तरफ रख सकते हैं।
लिट्टी का आटा बेक होने के लिए तैयार है. हम उसी आकार की एक छोटी गेंद बनाएंगे।
अगला कदम 1 गेंद को चिकना करना है।
कप का आकार बनाने के लिए इसे अंगूठे से दबाएं।
इस समय सत्तू (चने का पाउडर) की स्टफिंग डाली जाएगी।
जैसे ही हम इसे अपनी हथेली पर घुमाते हैं, हम एक कोने को ऊपर उठाने की कोशिश करेंगे और फिर इसे ऊपर से बंद कर देंगे।
हम अपनी हथेलियों को घुमाकर गोल आकार प्राप्त कर सकते हैं।
बाद में, हम बची हुई लिट्टी के साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे।
कुकर में 1/2 टेबल स्पून तेल डालिये.
हम तेल वितरित करने जा रहे हैं ताकि यह पूरे कुकर में समान रूप से वितरित हो, जिसमें इसके किनारों पर भी शामिल है। मध्यम-धीमी आंच का उपयोग करके, हम इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएंगे।
उसके बाद हम लिट्टी को कुकर में डालेंगे। धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए पकाएं।
पांच मिनट के बाद, लिट्टी को घुमाने के लिए एक स्पैटुला या अपने हाथों का उपयोग करें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि दोनों तरफ से पक न जाए।
लगभग पंद्रह मिनट बीत जाने के बाद, अब हम लिट्टी को हाथ से घुमाए बिना कुकर को घुमा सकते हैं, और हम इस प्रक्रिया को 5 मिनट के अंतराल पर 3 से 4 बार दोहराने की योजना बना रहे हैं।
लिट्टी पर दरारें बताती हैं कि यह अंदर से सही तरीके से पक गई है।
लिट्टी में घी डालने से इसका स्वाद चार गुना अच्छा हो जाता है.
लिट्टी को सर्विंग ट्रे पर रखें, ताकि अब हम इसे चोखा के साथ परोस सकें।