सॉस : एक पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल (ऑलिव ओईल) डालें। लहसुन की कलियां डालकर 20 सेकेंड तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च, अजवायन और कुछ ताजा रोज़मेरी डालें। पानी का छींटा डालें। उबाल आने के बाद ढककर 15 मिनट तक पकाएं।
दूसरे पैन में, कटे हुए बैंगन को जैतून के तेल में ब्राउन होने तक भूनें। हल्के से सीजन।
बैंगन और सॉस को मिलाएं और धीमी आंच पर और १० मिनट तक पकाएं।
कुछ ताजा तुलसी जोड़ें, पकी हुई रोज़मेरी को हटा दें और स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो लाल मिर्च के गुच्छे डालें
नमकीन गर्म पानी में पास्ता उबालें।
छान कर बैंगन टोमैटो सॉस में डालें।
अच्छी तरह से मिलाए । आँच से उतारें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कुछ अतिरिक्त जैतून का तेल, ताज़ा तुलसी और काली मिर्च डालें।
ताजा बुर्राटा या बोकोनसिनी पनीर के टुकड़े के साथ सजाए (वैकल्पिक)